67、068

    从九三年十月份到现在, 沈寅初在小广场摆摊也有一年多了, 积攒下了不少熟客。

    就算是极少一部分人愿意来新店试试，也算是个不错的开头了。毕竟, 路边摊和开店是完全不一样的。

    路边摊赚钱, 到开店的时候却赔得一塌糊涂的例子, 简直太多了。沈寅初之所以决定自己亲自盯着点单，就是为了随时总结经验教训来改进。

    “小老板！我来给你捧场了！”

    今天是周三，能在十点半开张就来捧场的, 那肯定有史老爷子一个。

    “哟，大爷您往里头走！想吃点啥？先看看。”

    沈寅初一边往里头迎史老爷子, 一边打着手势让二柱子去调整一下花篮的位置。

    他可不是那脸皮薄的人，吕书记来送了花篮，那肯定得放到最前面！二柱子甚至机灵地找了个小板凳，把花篮硬生生垫起来比别的高出去一截。

    沈寅初满意地点点头, 这小子会办事！

    “来，大爷，您自己挑！”

    他端起一个小铁盆递给史老爷子, 又给他挑了一把夹子：“您想吃什么就夹什么，夹完了就称一下重量, 两块五一斤！”

    “哎哟, 都两块五一斤？”

    史老爷子扫了一眼, 这菜品可全乎啊！而且跟以前小摊里头不一样，以前的荤菜只有鱼丸虾丸一种，现在的丸子可多了！还有香肠呢！

    肉肯定贵啊！

    史老爷子下手夹了爱吃的鱼丸, 又夹了两大片香肠，还有泡在水里的蟹肉棒和宽粉。爱吃的夹完，他又慢悠悠夹了豆芽菜、土豆片、白菜，每样都挑了点夹进去。

    眼看着小钢盆都快装满了，史老爷子满意地把钢盆往沈寅初手里头一递。

    “行了，就这些吧！”

    小钢盆是提前称过重的，恰好一斤重。沈寅初用特地从盛城买回来的电子秤称了一下，去掉小钢盆的重量，史老爷子挑的这一盆，正正好好一斤二两。

    “一斤二两重，一共三块钱，您要麻辣烫还是麻辣拌？麻辣烫就是有汤的。”

    史老爷子还挺满意的。

    之前在小摊子买的一份麻辣拌，可比这少多了。这又是自选，自己想吃啥就挑啥，简直太美了！

    “米饭五毛钱一碗，花卷两毛钱一个，您来哪样？”

    “来一碗大米饭吧，麻辣烫还是给我整酸辣的。”

    “好嘞！一共三块五，芝麻酱要不要？”

    “多搁点儿，”史老爷子平常拌凉菜都要多搁芝麻酱，这会儿自然要了，“这就完事了？”

    “对！”沈寅初指着另外一边的出菜口，“您是一号，给您这个塑料牌。等下窗口喊一号的时候，拿着过去把牌子给那边，然后把麻辣烫和饭都端过来就行了。”

    史老爷子竖了个大拇指：“行，你这倒是省事儿了啊，人家开饭店还得雇服务员，你这连服务员都不用了。”

    沈寅初笑得一如既往地贴心：“咱这可是小本生意，就卖卖这麻辣拌麻辣烫的。你看人家请小姑娘当服务员，菜价也高啊，羊毛出在羊身上，您说，是不是这个理儿？”

    史老爷子当初也是矿上的老职工，饭店下过不少次，自然知道饭店价格比这高出不少。

    九几年的时候，物价不高，饭店价可高！开饭店的都挣得不少，唯一的缺点就是大部分都是政府部门的人去吃，一年到头都是记账。

    沈寅初之所以只开快餐店，也是为着这个。甭管您多小的官，出来吃公款总不至于挑一家麻辣烫吧？

    按照提前商量好的，沈寅初把史老爷子的要求写了一张纸条：“酸辣多芝，一号。”

    把盆子连同纸条递给小丫，小丫在后厨迅速把这一小盆的食材倒入刷洗干净的铁丝篮里，把小纸条夹在上面的小铁夹子上，放入已经烧开的锅中。

    这样，人再多都不会手忙脚乱地弄混客人的东西。

    接待完史老爷子，已经又有几个人进来了，有好奇围观的路人，还有带着同事来捧场的刘大胖。

    “欢迎欢迎！拿着这个自己选就可以，不论荤素，一律两块五一斤！”

    对于第一次吃自选麻辣烫的人来说，这个不论荤素，可谓是极大的诱惑了！

    荤素一个价格，那当然是多夹荤的了！

    看着旁边几个人一个劲儿夹大丸子和香肠，刘大胖同学又开始习惯性地担心，这能挣钱吗？

    他看了一眼沈寅初，特意去夹木耳这些素菜。

    沈寅初一看这胖子的眼神，就知道他又在想什么了！

    其实，自选麻辣烫还真的不靠荤菜赚钱。恰恰相反，绝大部分商家都会把荤菜摆放在很显眼的地方。

    丸子这些荤菜进货价格其实并不高，而且又压秤，和大众印象不同，这些东西反而是主要的赢利点。

    就拿这些鱼丸来说，其实成本才一块二一斤！

    所有的东西，其实都超不过两块五一斤的这个均价，不管顾客怎么夹都是赚钱的。

    “你想吃什么就吃什么，那个鱼丸挺好吃的，尝尝！”

    他抢过刘大胖的小钢盆，不由分说地按照这胖子的喜好给他夹了一堆丸子香肠。

    “老板，我挑完了，放哪？”

    “这边这边，”沈寅初赶紧去招呼顾客，“我给您称重，然后拿到后厨做出来，等会儿喊到您号码的时候，在那边那个出菜口端走就行。”

    他又详尽地解释了一遍，才开始问客人的口味：“您吃什么口味儿？麻辣酸甜？芝麻酱要不要？”

    这边沈寅初正招待着新客人，那边，小丫已经把史老爷子的麻辣烫做好了。

    沈家小店的鱼丸子都是切开的，这时候还没有夹心丸子，不怕露馅儿。这样煮的时候更好煮透，也不会时间过长。

    小丫把麻辣烫捞出来，按照夹子上小纸条的要求拌好，连同米饭一起放在托盘上，到出菜口脆生生地喊了一嗓子：“一号好了！”

    “来了来了！”

    史老爷子头一次来，也是第一次吃这样的自选麻辣烫，还真有点紧张！连写着一号的小塑料牌都被他握得热热乎乎的了。

    走到出菜口，史老爷子先把号码牌递进去给小丫，这才端起来自己的托盘到座位上。

    和麻辣拌不同，麻辣烫的食材几乎大部分都浸泡在闻起来酸辣可口的汤里面。按照史老爷子的要求，这麻辣烫多加了不少芝麻酱，散发出浓郁的芝麻香气。

    史老爷子按捺不住了，他微微思考了一下，夹了一筷子白菜心。

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